хинкал - рецепт

Хинкал је једно од најпопуларнијих традиционалних свакодневних јела у кухињи сјевероисточних народа Кавказа.

Не треба збуњивати хинкала са грузинским кхинкалијем (направљеним од теста са пуњењем меса попут пелмена), ова посуда су у суштини различитих врста.

Рећи ћемо вам како кувати Хинкал, познати су многи национални и регионални рецепти (састојци теста су различити и њихове пропорције, као и величина и облик).

Прво припремају јагње или говедину (понекадпилеће месо). Док се месо кува, припремљено је свеже припремљено бесквасно тесто. Проваљен је и исечен на мале делове. Припремљено месо се уклања из чорбе и кувани комади теста у чорбу.

На столу у посебној посуди служе: комади куханог меса, заправо кхинкал, јуха у чорбу и сосу (обично зачињени парадајз-бели лук или киселим белим луком). Понекад се кикинкале и комади меса стављају на једно јело. На ово све се може послужити кувани кромпир.

Рецепт Авар кхинкала из кукурузног брашна на јогурту

састојци:

  • пусто месо (јагњетина, говедина или пилетина) - 600-800 г;
  • све за бујицу - (сијалица, ловорни лист, бибер, каранфили и остали неуморени зачини);
  • свеже зеленило за складиштење (першун, коријандер, босиљак итд.);

За тесто:

  • кукурузно брашно - 1,5 чаше или мало више;
  • пшенично брашно - 1 стакло;
  • кефир (или ајран, тан) - 1 стакло;
  • пилетина јаје - 1-2 комада;.
  • соли - 2 штипаљка;

За сос:

  • парадајз паста - 3 тбсп. кашике;
  • Лемон - 0.5 пс;.
  • Гарлиц - 2 чена;
  • ватрено црвене паприке.

припрема

Месо сече на ситне комаде погодне за јело и ставља се у кухање у 1,5-2 литра воде. Кухајте док не припремите сијалицу и неуморене зачине.

Тесто: комбинујте кукурузно и прешишано пшенично брашно, додајте кефир, со и јаја. Ако тесто није довољно стрмо - додајте брашно или скроб.

Булб и лаурусхка из бујоне - бацамо, извлачимо месо и пребацимо у посебну посуду.

Прекривајте тесто у слоју с приближно дебљином од 1 цм и исећи га у дијаманте (3-4 цм странице), кувати их у

рецепт за Авар кхинкала

јуха за 5-8 минута. Када су кинкали заварени, извадите их и пробијете сваку виљушку (да не "испуштате").</ П>

Сос: разређену парадајну пасту са малом количином куване воде или бујон, додајте сесекљан бели лук, сок од лимуна, со и сезону с врућим црвеним бибером.

Све сто слузимо на сто: месо и хинкал на разлицитим јелима или на једној, брод у слузбеним кесама, сос у посуди и свјезицима. Једемо без хлеба, хинкале и меса, потопимо у сос и попијемо са ражњу.